Стефан Стоименов: „Французите обръщат специално внимание на стажантите”

Стефан Стоименов – един от учениците на Професионалната гимназия по туризъм, които прекараха триседмичен стаж в ресторанти и пекарни във френския град Амиен, споделя впечатленията си.

– Какви професионални умения придобихте по време на триседмичния стаж във френски ресторанти?
– Научих основите на сервирането – предварително зареждане на маса; отсервиране на маса /в резултат от стажа бях способен да отсервирам до четири маси наведнъж/; сервиране на предястия, основни ястия и десерти от ръка; наливане на вино и вода от бутилка; приготвяне, зареждане и отсервиране на блок маса. Научих важни тактики при работа с клиенти, като изпозлване на постоянна „служебна“ усмивка и начини на поведение при различни ситуации /например вежливо споменаване пред закъснели клиенти, че закуската е приключила/. Научих се да работя в екип с още един човек и как да разпределяме работата си. Научих и различни начини за полиране на прибори, чаши и чинии. Подобрих уменията си с почистващи уреди и препарати.
– Какво ново научихте за работата в кухня?
– В модерната кухня готвачът може да се окаже излишен при по-малките заведения, тъй като за обядите, които обслужвахме, използвахме полуфабрикати, а те изискваха да бъдат само затоплени и порционирани.
– Какво Ви впечатли във френската кухня?
– От четири основни вида ястия може да се получат десетки уникални разновидности, всички с различен вкус и вид.
– Каква е атмосферата на работното място?
– Всички бяха много любезни и търпеливи. Не гледаха на мен като на безплатен общ работник, ами направиха всичко възможно да науча колкото се може повече. Често след отсервирането на много маси и съответно натрупването на съдове и прибори се налагаше да дежуря на миялната. Ако това се случеше, колежката, с която работех, ми казваше да се сменим и да отида в търговската зала, за да си разпределим работата. Не го правеше, за да си намали работата, а за да се докосна до повече различни неща и да натрупам опит. В резултат на това в края на практиката бях способен да обслужа закуската напълно сам.
– Две разлики, които открихте, от работата в кухните в България и Франция?
– Основната разлика посочих по-горе – във Франция наистина искат да научиш нещо, докато в България по-скоро те използват като безплатна работна ръка /когато става дума за стаж/. Французите са много отдадени на работата си и не вършат нередни неща. Нещо повече – ако видят нередност, правят забележка. А забележките са им по-скоро вежливи, с цел самият ти да се развиеш и в същото време да подпомогнеш правилното изпълнение на дейността. В България често се получава обратното.
– Какво друго Ви впечатли по време на престоя във Франция?
– Начинът, по който отпразнуваха победите си като домакини на европейското по футбол. Бяха и много толеранти към противниковия отбор. Друго – намерят ли проблем, го решават веднага. Ще дам пример с канализацията – на места се усещаше неприятна миризма и доста улици бяха разкопани, за да се подменят тръбите.
– До какво от френската култура и история се докоснахте?
– Видях архитектурата, как изглеждат къщите отвътре. Научих някои неща за битките, които са се водили в миналото в града и района. Опитах местната храна, напитките. Играх баскетбол с французи. Вкусих и от нощния им живот.
– Кои Ваши нагласи бяха променени?
– Не смятам, че промених нагласите си. По-скоро престоят там ми помогна да завърша промяната на дадени нагласи, което и бях започнал. Например от доста време се опитвах да съм толерантен към всички. Смятам, че след опита там съм по-способен да осъществя тази моя цел. Достигнах и до някои важни философски заключения.